Coffee

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“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”,意思是“力量与热情”。咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。
醒神、提神——副作用 头痛、影响睡眠、骨质

西西弗书店

参与构成本地精神生活,引导推动大众精品阅读。

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在古希腊神话中,西西弗得罪了诸神,诸神罚他将巨石推到山顶。然而,每当他用尽全力,将巨石推近山顶时,巨石就会从他的手中滑落,滚到山底。西西弗只好走下去,重新将巨石向山顶奋力推去,日复一日,陷入了永无止息的苦役之中。法国作家加缪从这则著名的古希腊神话中,发现了人类现实困境的某种象征意义,于是写成了阐述他荒谬英雄理念的《西西弗的神话》。

在加缪的笔下,西西弗是一位荒诞的英雄。西西弗拥有巨大的精神力量,他是一个注定要与失败的命运抗争的人,他没有怨恨,没有犹豫,不存任何希望,他明明知道劳而无功,却朝着不知道尽头的痛苦,脚步沉重而均匀地走去,他清楚地知道,无数次的胜利其实是无数次的失败,但它只是激起了轻蔑,“没有轻蔑克服不了的命运”,他知道自己是命运的主人,他永远前进,他的行动就是对荒谬的反抗,他朝着山顶所进行的斗争本身就足以充实一颗人心,完全没有必要消除荒谬,关键是要活着,是要带着这种破裂去生活。人有精神,但还有至关重要的身体,精神依靠身体去穷尽现在的一切。

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Sisyphe书店:西西弗,名称缘起于西西弗斯神话。西西弗斯从事的是连续的运动,没有目的,无所谓善恶成败,这个行动看上去仿佛是无效的,但它包含着让人畏惧的内容。无关力的大小,无论神罚与因果,我们选择了向上。取其坚忍不拔的含义,带点牺牲精神,我们希望可以成为图书行业或者文化行业的西西弗斯。

我们至信阅读有益人类,我们认为未来社会的持续进步与文明的提升,阅读扮演着不可或缺的角色,因此我们致力于大众阅读的推广。二十多年来,公司始终秉承“引导推动大众精品阅读”的经营理念,以丰富的正版图书、多种有益的文化活动和优质的体验服务,得到了广大读者的喜爱和赞赏。怀着务实的理想追求,我们履行自己的企业信仰,为图书行业发展及大众文化传播提供服务。

西西弗书店诞生于1993年。经过二十多年发展,旗下拥有Park书店(Sisyphe Park Books)、矢量咖啡(UP Coffee)、“不二生活”创意空间(Booart Life)、“七十二阅听课”儿童阅读体验空间(7&12 Reading Call)、推石文化(Twinstone)五个子品牌,经营范围涉猎图书零售、图书定制出版、咖啡饮品、文化创意产品等多个文化领域,并以阅读体验式书店为主要经营形态。

公司总部位于重庆,截至2018年8月,西西弗在全国50多个城市拥有近150家实体连锁书店、近150家意式咖啡馆、超过300万活跃会员。

【摩卡咖啡(CafeMocha)】

是一种最古老的咖啡,其历史要追溯到咖啡的起源。它是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成,摩卡得名于有名的摩卡港。十五世纪,整个中东非咖啡国家向外运输业不兴盛,也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港,当时咖啡主要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡,都被统称摩卡咖啡。而新兴的港口虽然代替了摩卡港的地位,但是摩卡港时期摩卡咖啡的产地依然保留了下来,这些产地所产的咖啡豆,仍被称为摩卡咖啡豆。

和经典的意式拿铁咖啡一样,它通常是由三分之一的意式特浓咖啡(Caffè Espresso) 和三分之二的奶沫配成,不过它还会加入少量巧克力。
巧克力通常会以巧克力糖浆的形式添加,但某些咖啡售卖系统便会以即溶巧克力粉取代。有时,打起了的奶油、可可粉,和棉花糖都会加在上面用来加重咖啡的香味和作为装饰之用。

和意式卡布奇诺(Cappuccino) 不一样,摩卡咖啡上面是没有鲜奶泡沫的。取而代之,摩卡咖啡上面通常是一些打起了的奶油和肉桂粉或者可可粉其中之一。也有可能加入葵蜜饯粉在表面作为装饰并且增加风味。

爱上咖啡师

目录

第一章 爱上咖啡师,拥抱新生活

  1. 浮出水面的咖啡师
  2. 咖啡馆的守护者
  3. 爱上咖啡师,拥抱新生活
    第二章 做咖啡馆之王
  4. 咖啡馆时代
  5. 咖啡馆与咖啡师
  6. 去咖啡馆工作
  7. 做咖啡馆之王
  8. 咖啡师的职业规划
  9. 从咖啡师到咖啡店主——咖啡馆创业
    第三章 咖啡师群英会
  10. 林瑞志:200万杯咖啡出品传奇
  11. 李青朋:咖啡已流进我的血液里
  12. 蔡廸男:从爱好到坚持,再到固执
  13. 吴亚莲:咖啡师,不仅仅只是在做咖啡
  14. 张寅喆:咖啡师的学习能力与服务意识
  15. 李洋:咖啡师里的独行侠
  16. 王德彬:把自己的理解和热情溶入咖啡
  17. 章鑫:用心做好每一杯咖啡
  18. 许秀楠:从咖啡师到咖啡馆小老板
  19. 黄俊豪:经营一家咖啡做主角的咖啡馆
  20. 阚欧礼:创办一家咖啡馆,让胡同精神复辟
  21. 朱军: 迎接中国咖啡的大时代
    第四章 精品咖啡运动与三次咖啡浪潮
  22. 第一次咖啡浪潮
  23. 第二次咖啡浪潮
  24. 精品咖啡运动
  25. 第三次咖啡浪潮
    第五章 创造特色风味:原种、品种、产地与初加工
  26. 阿拉比卡与罗布斯塔
  27. 咖啡树品种漫谈
  28. 全球主要产区咖啡豆详解
  29. 初加工方法至关重要
    第六章 创造特色风味:咖啡烘焙概述
  30. 咖啡烘焙过程中的物理变化
  31. 咖啡烘焙过程中的化学变化
  32. 咖啡烘焙程度谈
    第七章 如何获得好咖啡——咖啡万能公式
  33. 制作一杯好咖啡的七大原则
  34. 咖啡的“先天”与“后天”阶段
  35. 获得好咖啡的万能公式
    第八章 咖啡饮品浓度与咖啡师万能公式
  36. 咖啡饮品的浓度
  37. 从冲泡比例讲起
  38. 手工滤纸冲泡与咖啡师万能公式
    第九章 萃取程度、研磨与萃取质量
  39. 萃取程度与金杯萃取区间
  40. 控制萃取程度
  41. 提高萃取质量
  42. 重视研磨粗细度
    第十章 滤泡式咖啡:法压、虹吸、爱乐压与手冲
  43. 滤泡式咖啡焕发新生机
  44. 精品咖啡馆要做的功课
  45. 法压壶
  46. 虹吸壶
  47. 爱乐压
  48. V60手冲
  49. 滤泡咖啡的技术策略系统
    第十一章 Espresso全程实战
  50. Espresso的概念和技术标准
  51. 萃取Espresso的咖啡豆
  52. Espresso研磨机
  53. 意式浓缩咖啡机
  54. Espresso与咖啡师
  55. Espresso的浓度
  56. Double Espresso
  57. Espresso品鉴
    第十二章 杯测,咖啡师的进阶之路
  58. 揭开杯测的面纱
  59. SCAA杯测和COE杯测
  60. 杯测环境和杯测准备
  61. 杯测流程
  62. 咖啡香和咖啡风味
  63. 咖啡杯测的其他要素
    第十三章 咖啡和牛奶
    咖啡和牛奶

上瘾五百年——烟、酒、咖啡和鸦片的历史

内容简介

【内容简介】
写给容易上瘾、关注瘾品,对瘾品的历史感兴趣的读者。
早起喝一杯咖啡,疲倦时点一支烟,聚会时来一瓶可乐,你对这些习惯上瘾吗?
酒精、烟草、咖啡因、鸦片、大麻、古柯叶,瘾品已经深深渗入了我们的生活。本书综合了心理、药物、经济、文化、生态等领域的研究,详细介绍所有能让人类成瘾的物品,以及瘾品背后的经济、文化和战争。瘾品在历史上的力量有多大?它们为何有合法与违禁之分?是什么力量将瘾品的流行推动为规模庞大、模式各异的商品贸易?作者从瘾品的功能用途到它们的发现,到全球贸易的流通和经济政策,全面介绍精神瘾品的文化,追踪出大众化瘾品进入全球贸易主流的来龙去脉,内容有趣,视野广博,令人眼界大开。毫无疑问,它是一本关于瘾品文化史的经典著作,也是一本横跨世界史与药物史的杰作。

关于瘾品,你知道吗?

瘾品贸易盛行于一个饥渴心灵取代了饥饿肚皮的世界。

医学研究证明,服用让人上瘾的东西都会侵蚀人大脑的判断机能,所以烟鬼和酒鬼十有八九都喜欢撒谎,不光是心理问题,还有一定程度的生理原因。

幸福感与解脱感都是化学分子凑巧产生的结果。身体机能在快感方面很是吝啬。诱发幸福感的神经传导素分配得非常俭省,而且大都发给对于求生或繁衍后代有益的表现。瘾品会蒙骗这个发送系统,促使这些诱发快感的神经传导素暂时增多。

日子过得无聊痛苦的人比忙碌满足的人更容易想要转换精神状态。近代早期90%的人口陷于痛苦贫穷之际,正是烟草等新兴瘾品成为大众消耗品的重要时机。这些东西是对抗难堪处境的意想不到的利器,是逃离现实桎梏的新手段。

现代资本主义特有的催吐天才是:教我们为了某一类产品或服务而违背自己的理智判断,然后再卖给我们另一批东西来应付已经造成的伤害,以便我们能够回过头来消费更多造成最初伤害的那些商品。

目录

目录
绪论

第一部分 瘾品资源大汇集
1 三大宗:酒精、烟草、咖啡因
葡萄酒
蒸馏烈酒
烟草
含咖啡因饮料与食品
糖在精神刺激革命中的角色
2 三小宗:鸦片、大麻、古柯叶
鸦片
神圣的吗啡
印度大麻情结
欧美大麻情结
古柯叶与可卡因
3 解开销售之谜
欧洲的销售
美洲的迷幻药物
区域性植物瘾品的未来
环境影响
瘾品流通的版图

第二部分 瘾品与贸易
4 魔法师的学徒
价值极高的药草
酒是良药
安非他命民主风
医疗的两难
5 享乐的陷阱
进化的矛盾
接触的机会
上瘾、耐受性、需求
性交与生意
靠社会问题获利
6 逃离商品地狱
让人消失
芥菜种子的比喻
广告公司的能耐
继续抽下去
“麦克世界”

第三部分 瘾品与权力
7 人民的鸦片
苦工无了时
畜牲与军人
瘾品与娼妓
物品交易与奴隶买卖
8 税收与走私
税收的不同类别
税收上瘾
轻重问题
多重算是太重?
9 大逆转:管制与禁止
反对瘾品的非医疗使用
工业化世界里的瘾品
医界的指控
中国:民族主义与国际主义
10 合法瘾品与违禁瘾品
合法瘾品的害处
瘾品的政治现实
上行下效
民众的抵抗:以苏联为例
违禁瘾品
合法瘾品

感染与觉醒,一部漫长的瘾品传播与对抗史

就在刚才,我泡上一大杯斯里兰卡红茶,思忖着加些蜂蜜也许会更好喝,而这种饮用方法,是我看阿拉法特传记得知的。
就在昨天,我和好友坐在饮品店里,看着老板娘娴熟地打出奶泡调制咖啡,我在柜台后面细细观察了那几台咖啡机,出神地想着以后也要占有一台咖啡机,在家自己调咖啡,多么美妙。
就在前天,我在沉闷的夜里看了部沉闷的电影,就这一罐啤酒,浓浓的原麦汁味儿是那夜唯一的亮点。
… …

列举出以上服用“瘾品”的具体事例,纵然我一向以饮食清淡规律健康自诩,也不得不承认,至少咖啡因在我生活中占了不可或缺的部分,从最基础的提神功能到更高级的社交功能,甚至试图去触碰咖啡因背后连带着的文化功能。而酒呢,虽不是不可或缺,但却是锦上添花的物件,有球赛的晚上的冰啤酒,表白之前闷一瓶儿小二壮胆,或者微暗摇曳的灯光下看直着高脚杯的你,于是气氛在几口红酒下肚后愈发美妙。可见,瘾品的出现和普及,与其说是一场革命,不如说是渗透,渗透到各个国家各个阶层。旧时王谢堂前燕的巧克力,早已飞入寻常百姓家,还顺带成为了情人节传情达意的工具。旧时被认为难登大雅之堂的烈酒,早已不是医用的专利,也不仅属于倒在街边连棉衣都被当了换酒喝的醉汉的象征,亲友小酌,聚会狂欢,它是助兴一把好手。

因此,首先要明白一个概念,使用瘾品不意味着成瘾,例如酒和咖啡,作为社交活动中的粘合剂,戒断无不适感,则是可控的。

在三大宗瘾品即烟、酒、咖啡因已经被完全商品化并且几乎完全放开经营的今天,大概我们已经很难理解《美国往事》中的风风雨雨。于是,透过本书,我们会明白,瘾品的发展大概可以分为这样三条线:

1.以农业文明为主的社会中,尤其发展到了人口已经充分占有土地资源,挤占生存空间,农耕文明的平衡即将被打破的时候,瘾品,以烟酒为主,很大程度上有助于帮助维持一种人民仅能维持简单再生产的社会结构。烟和酒,麻痹着神经,也贡献着商业税。若是粗略将瘾史五百年分出一个年表来,前一百五十年都是烟酒发展的黄金期。无论是疏是堵,他们在不同的文化下都独立地盛行起来。只要是农耕的土壤,处处都有粮食酿造的酒精,在酒精中狂欢,在酒精中昏昏沉沉仿佛做了一个与文化相关的梦。从这个观点来看,西方的酒肆里忙前忙后的女仆与东方客栈里端上熟牛肉和大碗酒的小二并无不同。

2.随着大航海时代的到来,尤其是欧洲列强统一国家的先后建立,国家的航海和国家资助的贸易,对农业社会的瘾品结构无疑形成了第一次冲击。发现新大陆的同时也发现了新的瘾品,于是,咖啡和可可甚至鸦片,它们作为了经济作物的代表不再低调地生长在原产地,而是走向了更广阔的历史舞台,这个舞台就是全球贸易。葡萄牙、西班牙人的冒险家,荷兰人的商船,英国人的战舰,以及美国大兵,当然还有阿拉伯的商人,都在这一时期对瘾品的全球化推波助澜。同时,也让更多的人们发现瘾品是一片新的天地。改变情绪的方法不只有宿醉,还可有各种土法子做成的致幻剂,和那些抽完飘飘然的“好东西”。全球贸易开始的同时,全球上瘾也开始了。伴随着战争与劳力输出(包括奴隶买卖与劳工的迁移),新的瘾品开始制衡农业社会的三大瘾品。这一阶段,大约在瘾史的一百五十年至四百年。

3.若说以上早已登台的瘾品,还较为温和,那么瘾史最后的一百年,大可以类比于潘多拉的盒子被打开,多少难以预期的强力新瘾品撕扯着人类脆弱的神经。工业革命带来的变革深远得让人难以想象,不可忽视的一条就是针对神经的革命。虽然新药的出现大多是出于医疗目的:一是医学的进步对更多更好更有效的镇痛剂出现了需求,加之两次战争大战与很多局部战争的推波助澜;二是精神病学的研究在对药物辅助治疗的认同已经达成了共识;三是有机化学合成手段的进步使得高纯度的强效药成为可能。总而言之,二十世纪初叶简直是滋生新药的温床,而这些新药的特质更像病毒,以冰毒、海洛因为例,比之大麻鸦片更易成瘾且更加无法戒断,更不用说令人眼花缭乱的致幻剂,它们易传播,很难甚至无法根治,层出不穷的新品恰如病毒变异的速度,新药在进化上已经远快于人类。从一个更宏观的角度,我权且大胆臆测,多难而伟大的二十世纪,在整个社会属性上都是更有利于新瘾品的传播的。在这一时期,存在主义忙着给青年指出一条路,这条路治愈又悲伤,因此烟酒成了好旅伴;垮掉派忙着劝大家一起以颓废对抗颓废,致幻剂里的世界想必不会太好。所以,在瘾历的最后一百年,是一场爆炸式的精神革命。推动这场革命的驱动力,是人们歇斯底里想要通过外部手段改变精神状态的诉求,而同时,科技是被无意中混入杂菌、病毒的培养基。

当然,如果将瘾品放在区域、国家、世界范围内考量,上瘾与否就不在是个人的私事。本书力图说明却没有完全说明的事情之一就是,瘾品分布的地区、人种依赖性。书中阐明了瘾品的控制、盛行与商业,社会文化背景的关系,但是进一步,为何东亚人种对大麻显示除了卓越的难以成瘾特质以及针对不同人种、不同区域的群体何为最佳的成瘾控制与戒断方式,也都是很有意思的问题,而这些问题,单纯依赖社会学、历史学的研究,是难免有所疏漏的。感谢生物学界、医学界、心理学界对于成瘾的研究,我们对于瘾品有了较以前更深的认识,也有了与之对抗的资本。

其一,便是对抗二手烟的胜利。虽然健康是一件很私人化的事情,但是在任何文化背景下,致使他人健康活着其他权益受损,都是不被接受的。对全面的禁烟运动最有效的宣传大概是“二手烟致癌”,觉醒的是没有成瘾的大众,他们提高了对烟草传播的对抗性,为更清洁的公共环境而努力。
其二,便是对酒后驾车的严厉打击。与对抗二手烟同理,饮酒甚至酗酒带来的问题,一旦被判定为威胁公共秩序或者他人权益,则不可以被等闲视之了。由于个体权益意识的觉醒,禁止过量饮酒变得容易起来。这与传统地通过看得见的手进行税收调控和公共政策与之对抗,不失为一种更加高效的手段。

因此,目前为止瘾品的流通已经达到了一个相对平衡的状态,三大瘾品被商品化到了极致,宽松地近乎无管制,在大多数世俗化的国家中获取无碍,但若过量摄取造成他人的损害,则予以追究责任,针对的不是瘾品本身,而是缺乏自控的个体;其他瘾品,大麻鸦片和新药则被严格管控,虽然禁毒之路漫长而崎岖,但随着人类对瘾品认识程度的加深,在我看来趋势仍然是乐观的。

读罢本书,恰如随着瘾品进行了一圈环球旅行,瘾品的传播与对抗,从社会学与经济学的角度,已经进行了充分的阐述,从一个宏观与发展的视角来认识瘾品,会对瘾品的社会学作用以及使用瘾品所需要承担的责任,有一个更明确的认知。

咖啡

喝咖啡的科学方法

咖啡是公认的健康饮品,但喝咖啡一定要合理、科学饮用才能有益于健康,要做到适时适量。清晨起床后喝一杯为的是醒脑;白天工作时轻呷一口可提神,此时咖啡可稍浓;而餐后或晚间饮咖啡以略轻淡为宜。咖啡或茶都有提神醒脑的作用,但不适宜餐中伴饮,应在餐后饮用。

有的朋友非常爱喝咖啡,但怕常喝会上火。我们常看到许多人光点咖啡,这种喝咖啡的方式是不益于健康的。应该在品咖啡时配搭一杯白开水,这样做有两种好处:

第一、在品咖啡前先喝一口白开水,冲掉口中异味,再品才会感受到咖啡的香醇。
第二、由于咖啡的利尿功能,多喝白开水,提高排尿量,促进肾功能。这样,既品尝了咖啡的美味,又不必担心上火,真是一举两得。

提到咖啡,人们便会联想到咖啡因,咖啡因是咖啡中的一种较为柔和的兴奋剂,它可以提高人体的灵敏度、注意力、加速人体的新陈代谢,改善人体的精神状态和体能。

到2014年为止,人类在大约60种植物中发现了咖啡因,其中最为人知的便是茶和咖啡。是否对咖啡因过敏因人而异。例如,有些人对花粉过敏,有些人则不适合吃海鲜,而这两种情况对绝大多数的人不会有影响。人们常问,每天喝多少咖啡才算过量?在一些咖啡消费大国,人们平均每天摄取大约250到600毫克的咖啡因,经反复的科学研究和分析表明,这一剂量对人体没有任何副作用。

成分

咖啡因
有特别强烈的苦味,刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能,有利尿作用,帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。

丹宁酸
煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,所以冲泡过久冷却后的咖啡味道会变差。

脂肪
其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

酸性脂肪
即脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异。

挥发性脂肪
是咖啡香气主要来源,它是一种会散发出约四十种芳香的物质。

蛋白质
卡路里的主要来源,所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时,多半不会溶出来,所以摄取到的有限。


咖啡生豆所含的糖分约8%,经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色,并与丹宁酸互相结合产生甜味。

纤维
生豆的纤维烘焙后会炭化,与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。

矿物质
含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

功效

解酒
酒后喝咖啡,能使由酒精转变而来的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出体外;

利尿除湿
咖啡因可促进肾脏机能,排出体内多余的钠离子,提高排尿量,改善腹胀水肿,有助减重瘦身。 黑咖啡更有利尿作用。

缓解便秘
咖啡可以促进代谢机能,活络消化器官,对便秘有很大功效。

改善肝脏功能

研究结果称患有肝炎或肝硬化等丙型(C型)慢性肝脏疾病的患者,每天饮用一杯以上滴漏咖啡(drip coffee)的话,其肝脏的机能将会得到改善。
日本大阪市立大学研究组

开胃助食
咖啡因会刺激交感神经,刺激胃肠分泌胃酸,促进消化、防止胃胀、胃下垂,及促进肠胃激素、蠕动激素,使快速通便。

熄风止痉
咖啡可增加高密度胆固醇,加速代谢坏的胆固醇,减少冠状动脉粥样化、降低中风机率。

美容皮肤
餐后喝杯黑咖啡,能有效地使皮肤变白。黑咖啡还可以促进心血管的循环。

防止心血管疾病
低血压患者每天喝杯黑咖啡,可以使自己更佳。在高温煮咖啡的过程中,还会产生一种抗氧化的化合物,它有助于抗癌、抗衰老、甚至有防止心血管疾病的作用,可以与水果和蔬菜媲美。

消除疲劳
咖啡因是一种较为柔和的兴奋剂,它可以提高人体的灵敏度、注意力、加速人体的新陈代谢,改善人体的精神状态和体能,从而消除疲劳。

预防胆结石
对于含咖啡因的咖啡,能刺激胆囊收缩,并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇,研究发现,每天喝两到三杯咖啡的男性,得胆结石的机率低于40%。
美国哈佛大学研究人员

可防止放射线伤害
在老鼠实验中得到这一结论,并表示可以应用到人类。
印度笆巴原子研究人员

影响情绪
实验表明,一般人一天吸收300毫克(约3杯煮泡咖啡)的咖啡因,对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。

减肥
使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法,有减肥的作用。咖啡可加快身体代谢,减少脂肪形成。

饮用指南

医生提醒,切忌在空腹时喝咖啡,因为咖啡会刺激胃酸分泌,尤其是有胃溃疡的人更应谨慎。咖啡作为一种饮品,饮用时,要根据个体情况适可而止,总的来说在营养学中还是强调均衡饮食而少用辛辣刺激食物。

此外,值得注意的是,高血压患者应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料。因为咖啡中的咖啡因可能导致血压上升,若再加上情绪紧张,就会产生危险的相乘效果。

不宜人群

患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病——长期或大量饮用咖啡,可引起心血管疾病。
老年妇女——咖啡会减少钙质、引起骨质疏松。妇女绝经后,每天需要加十倍的钙量。
胃病患者——喝咖啡过量可引起胃病恶化。
孕妇——饮过量咖啡,可导致胎儿畸形或流产。
维生素B1缺乏者——维生素B1可保持神经系统的平衡和稳定,而咖啡对其有破坏作用。
癌症患者——摄取过量的咖啡因对正常人有致癌的危险。

饮用禁忌
切记咖啡不宜与茶同时饮用。茶和咖啡中的鞣酸可使铁的吸收减少75%;
茶叶和咖啡中的单宁酸,会让钙吸收降低。所以,喝茶和喝咖啡的时间,最好是选在两餐当中;
含咖啡因的饮料和食品,被孕妇大量饮用后,会出现恶心、呕吐、头痛、心跳加快等症状。咖啡因还会通过胎盘进入胎儿体内,影响胎儿发育;
不少医生认为,孕妇每天喝1~2杯(每杯6~8盎司)咖啡、茶或碳酸类饮料,不会对胎儿造成影响。但为慎重起见,孕妇最好禁用。咖啡因可导致流产率上升,所以应喝不含咖啡因的饮料;
儿童不宜喝咖啡。咖啡因可以兴奋儿童中枢神经系统,干扰儿童的记忆,造成儿童多动症;
浓茶、咖啡、含碳酸盐的饮料也是形成消化道溃疡病的危险因子;所以患有胃部疾患者,不宜多饮咖啡;
咖啡的饮品中包含有咖啡因,因此极易引起耳鸣;
咖啡不可以与布洛芬同吃。解热、镇痛和消炎的常用药布洛芬对胃黏膜有刺激作用,而咖啡、可乐中有的咖啡因也会刺激胃黏膜,促进胃酸分泌。如果服用布洛芬后立即喝咖啡、可乐,会加剧对胃黏膜的刺激。
喝完咖啡不宜立即抽烟,咖啡里边的某些成分和香烟相结合产生致癌物质。

星巴克

星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的,底部是意大利浓缩咖啡,中间是加热到60~65℃的牛奶,最后是一层不超过半厘米的牛奶泡沫。

拿铁

一杯地道的拿铁咖啡,配制的比例约是牛奶占70%、奶沫20%、咖啡10%。

“拿铁”一族就是这样简单,只做他们自己想做的事,他们独立地生活,即使那生活并不十分富有,但只要是他们自己选择的;他们尽情地享受,尽管那享受可能只是一杯清茶,但只要是自己喜欢的。“拿铁”一族,其实就是在用自己的思维方式,给生活这杯苦咖啡注入一缕温暖的奶香,他们让原本不易的、枯燥的生活不经意间焕发出一种香甜芬芳,平添了对生活的热爱,谁又能说这不是一种生活的艺术呢?要做,就做个“拿铁”吧,芳香了自己,也会感染他人。

拿铁咖啡是诸多意大利式的拿铁咖啡中的一种,因为拿铁(latte)在意大利语意思是鲜奶。在英语的世界,泛指由热鲜奶所冲泡的咖啡。Latte Coffee,就是所谓加了牛奶的咖啡,通常直接翻译为“拿铁咖啡”。

而法语单词lait与意大利语单词latte同义,都是指牛奶。至于法文的Cafe au Lait就是咖啡加牛奶,一般人则称为“咖啡欧蕾”、或是“欧蕾咖啡”。

直到20世纪80年代,拿铁咖啡一词才在意大利境外使用。一般的拿铁咖啡的成分是三分之一的意式浓缩咖啡Espresso加三分之二的鲜奶,一般不加入奶泡。它与卡布奇诺相比,有更多鲜奶味道,要更加香醇。

拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡(Espresso)与牛奶的经典混合,意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里,照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。

喝拿铁的意大利人,与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡,不如说他们喜欢牛奶,也只有Espresso才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。

“拿铁”是意大利文“Latte”的译音,

拿铁咖啡(CoffeeLatte)是花式咖啡的一种,是咖啡与牛奶交融的极至之作。意式拿铁咖啡为纯牛奶加咖啡,美式拿铁则将部分牛奶替换成奶泡,本地的拿铁多为此种。

那句著名的“我不在咖啡馆,就在去咖啡馆的路上”是一位音乐家在维也纳说出来的。维也纳的空气里,永远都飘荡着音乐和拿铁(Latte)咖啡的味道。

卡布奇诺咖啡

一般而言,卡布奇诺的口味比拿铁来得重,如果您是重口味不妨点卡布奇诺或干卡布奇诺,您如果不习惯浓呛的咖啡味,可以点拿铁咖啡或湿卡布奇诺。

卡布奇诺(Cappuccino)——20世纪初,意大利人阿奇加夏发明蒸汽压力咖啡机的同时,也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是在偏浓的咖啡上,倒入以蒸汽发泡的牛奶,此时咖啡的颜色就象圣芳济教会修士所穿的深褐色道袍的颜色,而咖啡上方尖尖的奶泡就像修士头上的小尖帽,即用修士的服饰名称Cappuccino来命名。

卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此时咖啡的颜色,就像卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样,咖啡因此得名。

传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡,三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。

特浓咖啡的浓郁口味,配以润滑的奶泡;颇有一些汲精敛露的意味。撒上了肉桂粉的起沫牛奶,混以自下而上的意大利咖啡的香气,新一代咖啡族为此而心动不已。

它有一种让人无法抗拒的独特魅力,起初闻起来时味道很香,第一口喝下去时,可以感觉到大量奶泡的香甜和酥软,第二口可以真正品尝到咖啡豆原有的苦涩和浓郁,最后当味道停留在口中,你又会觉得多了一份香醇和隽永。一种咖啡可以喝出多种不同的独特味道,不觉得很神奇吗?第一口总让人觉得苦涩中带着酸味,大量的泡沫就像年轻人轻挑的生活,而泡沫的破灭和那一点点的苦涩又像是梦想与现实的冲突。最后品尝过生活的悲喜后,生命的香醇回甘却又让人陶醉。

商业:新零售咖啡如何迅速崛起

新零售咖啡品牌瑞兴咖啡(luckin coffee)创立于2017年11月,在短短五个月的时间内,瑞兴咖啡成功在国内创立了约300多家咖啡店,相当于国内第二大的咖啡连锁店COSTA进入中国12年的开店数量。4月13日,在虎嗅“2018 WOW!新媒体营销分享会”上,瑞兴咖啡的首席营销官杨飞介绍了他们成功打造流量池的方法。

首先,瑞兴咖啡通过裂变营销快速获得了大批新用户。杨飞认为,在移动时代,最稀缺的资源就是流量,创业品牌要学会“急功近利”的方式来打造流量池。急功,就是要快速建立品牌;近利,就是要快速转化销量。瑞兴咖啡一上线就推出了首杯免费活动,新用户输入手机号就能获得免费体验券,购买后免费给好友送咖啡,又能各自得一杯,这就激励了用户进行自发分享,为瑞兴咖啡带来了源源不断的新流量。杨飞表示,在微信平台上严格禁止各类诱导分享和诱导关注的行为,于是瑞兴咖啡创业第一天就上线了自己的App,通过在App互动裂变,实现了快速的用户增长和流量转化。

其次,瑞兴咖啡通过保障用户体验打造了良好的品牌。杨飞表示,瑞兴咖啡的咖啡豆比目前市场上的商业咖啡豆贵20%到30%,使用的咖啡设备也是市面上的顶级设备,保障了咖啡产品的高品质。而且App内部给用户行为设置了100多组标签,建立了自己的用户管理数据库,因此能够清楚地了解用户特征、消费频次、消费地点、口味爱好等,从而进行适当的营销活动。杨飞表示,精准的用户画像能让企业了解该在什么地方做广告投放,给哪些用户发关怀券等等,比如在咖啡配送时,如果超过30分钟,瑞兴咖啡的系统就会主动给用户推送一张免费券。通过这些方式,瑞兴咖啡保障了较好的用户体验,树立了较好的品牌口碑,也使得新用户得以留存

最后,瑞兴咖啡打通了后端供应链,大大降低了运营成本。在瑞兴咖啡的App里,每一次用户购买都对接着后端的供应链、物流、财务管理系统,由于所有订单都在线上,现场没有现金交易,门店员工自然就能专注进行客户引导和服务,降低了运营成本。杨飞认为,传统咖啡行业把超30%的成本用于门店、房租、装修,盲目租下大型店面。而瑞兴咖啡则采用新零售的模式,降低了场景成本,把人、货、场的核心放在数据上。

以上就是瑞兴咖啡迅速崛起的三个方法:裂变营销、保障用户体验和降低运营成本,希望对你有所启发。

咖啡馆:17世纪的社交网络

社交网络常因不利生产而遭人诟病。我们保持注意力的时间不断萎缩,测试成绩不断下滑,全是因为这些转移大众注意力的“武器”惹的祸。

可此类担忧古已有之。17世纪晚期,英格兰也对另一种新型传媒共享环境表现出了十分类似的担忧,它的诱惑似乎正在让年轻人逐渐丧失专注自己学业和工作的能力,这个地方就是咖啡馆。而咖啡馆就是当时的社交网站。
英格兰第一家咖啡馆在17世纪50年代营业于牛津,之后数年间,数百家类似的店家如雨后春笋般在伦敦以及其他城市开业。人们到咖啡馆并不仅仅是为了喝咖啡,还是为了阅读、讨论最新出版的小册子、小报,还有就是打听小道消息。有些咖啡馆会专门对某些话题举行讨论,如科学、政治、文学、航运。客人们一家一家地换,跟着信息他们一圈一圈地传。
咖啡馆内的谈话无所不包,从咖啡到啤酒,从医学到罗马史,再到新型武器等。在咖啡馆内,社会差异是看不出来的。顾客不仅出入畅通无阻,而且咖啡馆也鼓励他们与各行各业的搭讪谈天。如诗人萨缪尔巴特勒所讲:绅士、商人、地主、无赖混在一起,不分彼此。

不是每个人都赞同此事,批评之声认为咖啡馆让人好逸恶劳。类似警告最早是在1677年,出自Anthony Wood这位牛津学者之口扎实、严谨的学风为何会衰败,为什么没什么或者根本没有人愿意念大学?”他如是问道,“答案就是:咖啡馆,人们在那里虚度光阴。”

同时,剑桥的一位律师Roger North哀叹,“一个新鲜物,让光阴如此被虚度。因为哪个满脑子全是咖啡馆嘈杂景象的人会专心务本呢”?1673出版的小册子《解密英格兰大忧患》则称,这些地方“不知毁了多少稳重严肃、前程似锦的青年绅士、商人。”

这些担忧的共同原因是不管是当时还是现在新型传媒共享平台给年轻人带来了特别的危险。

但是咖啡馆为生产、教育、创新带来实际的影响,它并非实业的敌人,实际上由于其推动人与理念融合的方式,咖啡馆成了创新的熔炉。皇家学会的成员们常常会到咖啡馆延续他们的讨论。科学工作者们常常会在咖啡馆指导实验、讲授课程,由于入门费仅收一便士(也就是一杯咖啡价钱),咖啡馆有时候会被称为“便士大学”。正是几位互为同事的科学家在咖啡馆引起的争论,促使牛顿撰写了近代科学的奠基著作《自然哲学的数学原理》

咖啡馆也是为世界商业提供创新的平台。商人把咖啡馆当成结交新伙伴、产生新模式的会议室。伦敦有家名叫Jonathan’s的咖啡馆,商人会专挑某张桌谈生意,然后再去伦敦证券交易所。Edward Lloyd的咖啡馆是知名船长、船主、商人集会地,后来成为了保险界著名的Lloyd公司。

经济学家亚当斯密代表作《国富论》的诸多章节就是在不列颠咖啡馆撰写的,那里是有名的苏格兰知识分子集会地,亚当斯密就是在那群人中传阅本书稿,请他们讨论。

毫无疑问,有的时间的确是在咖啡馆浪费掉。但是瑕不掩瑜,咖啡馆提供了一种生气勃勃的社会以及知性环境,这种环境产生出的创新机制塑造了现代世界。所以咖啡馆依旧保留具有合作以及社交功能的饮品,绝非巧合。

现在咖啡馆的精神已经在社交媒体平台中获得重生。它们也是对所有访问者敞开门户,让来自各行各业的人相识、辩论,和朋友、陌生人分享资讯,建立新联系,产生新思想。这样的对话或许完全可视的,无法听到,但是它们改变现实世界的潜力巨大。

尽管有的老板把在工作的时候使用社交网络嘲笑成“社交不工作”,但是更多富有远见的公司正在向社交网络企业“投怀送抱”,以求促进合作而后者本质上就是不同版本的Facebook并发现未被赏识的天才,了解自己雇员间传播的消息,减免邮件的使用。McKinsey & Company这家咨询公司在2012年发布的研究显示,在公司内部使用社交网络能够将“知识工人”的效率提高20%~25%。

新技术刚出现的时候总要有段调整期。在这个过渡阶段,科技常常会因为打乱现有行事方式而遭受批评。但是咖啡馆给我们的经验则是,当下对社交网络危害的恐惧是杞人忧天。

我们可以吐槽新技术引发的问题,但却能够在历史中学到更多。

罗胖曰:

每一次社会创新的前奏,都是社会交流的创新。
每一次社会交流的创新,都会招致低俗的污名。
每一次污名的正当化,都要等到老家伙们死掉。
从白话文到网络游戏,历史就是这样一再重演。

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